05.12. Archiv für Kochkunst und Tafelkultur

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ARCHIVE DES KANTONS URI STAATSARCHIV URI (StAUR) 05. Archivische Sammlungen 05.10. Sammlung Münzen und Medaillen 05.12. Archiv für Kochkunst und Tafelkultur 05.12.01. Kochbücher

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Ref. code AP:	05.12.
Title:	Archiv für Kochkunst und Tafelkultur
Level:	Abteilung

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Inhalt:

Privatbestände beinhalten immer Besonderes! Vieles ist bereits aus dem Namen eines Privatbestandes ersichtlich. Es gibt aber auch das Besondere im Besonderen! Nachfolgend ein paar Hinweise auf solche aussergewöhnliche Teilbestände:

Mit dem Nachlass Karl Iten (1931-2001) gelangte auch dessen "Archiv für Kochkunst und Tafelkultur" ins Staatsarchiv Uri. Dieses national bekannte Archiv besteht aus 707 Kochbüchern ab dem 16. Jahrhundert und aus einer umfangreichen Menu- bzw. Speisekarten-Sammlung. Die Speisekartensammlung umfasst Karten des 19. und 20. Jahrhunderts aus zahlreichen europäischen Ländern und der Hochseefahrt. Neben Speisefolgen des normalen Alltags liegen auch solche aus vielen Fürsten- und Königshäusern Europas vor, darunter von Königin Viktoria und Kaiser Wilhelm.

Die Fülle des "Archivs für Kochkunst und Tafelkultur" lassen die folgenden drei Publikationen von Karl Iten zumindest andeutungsweise erahnen:

- Tafelfreuden in Uri; Altdorf, 1986;
- Menu, Tafelkultur 1860- 1930,
(Katalog zur Ausstellung im Wohnmuseum Bärengasse Zürich; Altdorf, 1984;
- 75 Jahre Wirteverein des Kantons Uri; Altdorf, 1986.

Die Speisekartensammlung - wie die Kochbuch-Sammlung - wird nach Möglichkeit punktuell ergänzt, um den Wert dieses Teilarchivs im Sinne des mit Originalen dokumentierten Wandels in diesem Bereich zu erhalten. Neu hinzugekommen sind so z.B. Speisekarten von Staatsessen zwischen Bundeskanzler Gerhard Schröder und Staatspräsident Jacques Chirac sowie eine grössere Serie des Wellness-Hotels Paradies in Latsch (Südtirol), die Einblicke in die gastronomischen Angebote eines beliebten Ferienziels heutiger Tage gewähren.

Speisekarten sind natürlich da und dort auch in andern Beständen privater und amtlicher Natur "versteckt" (offizielle Anlässe, Belegstücke von Einladungen etc.). Entscheidend wird der Gesamtbestand ergänzt durch die grösseren Bestände im Privatarchiv "Familie Tresch, Stern & Post, Amsteg" mit vielen Menukarten v.a. der beiden Hotels "Stern und Post" in Amsteg und "Pilatus" in Alpnachstad, aber auch aus vielen andern Betrieben, aus denen die weit verzweigte Hoteliers-Dynastie gastronomische Erinnerungen nach Hause brachte. Weiter zum "Archiv für Kochkunst und Tafelkultur" gehört das Privatarchiv von Henry Haller (P-158), der als Koch im Weissen Haus, mehrere amerikanische Präsidenten kulinarisch verwöhnte.